2016年是大蒜产业发展不平凡的一年，蒜农，蒜商双丰收的一年，也是大蒜行情全年一直在上涨的一年，虽然期间小有波动，但总体趋势呈上涨态势。蒜制品价格也是突飞猛进。下面我就2016年大蒜行情动态进行综合分析，2017年大蒜走势进行分析预测。

一、大蒜行情动态

根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，2016年1--12月份大蒜平均批发价格为11.35元/公斤，2015年1--12月份保鲜大蒜平均批发价格为5.58元/公斤,环比上涨率为103.41%,大蒜价格陡升;2016年总成交量为1444747吨, 2015年总成交量为1688937吨，环比下降率为14.46%，成交量下降;2016年总成交额为11422456.701万元，2015年总成交额为916582.156万元，环比上涨率为55.19%，成交额陡升。2016年新蒜上市到12月底大蒜平均价格为12.01元/公斤,2015年新蒜上市到12月底大蒜平均价格为7.11元/公斤,环比上涨率68.92%,大蒜平均价格陡升。

二、大蒜动态分析

1、大蒜入库情况、2016年鲜大蒜入库最多的一年，全国鲜大蒜入库43万吨左右，金乡鲜大蒜入库20万吨左右，2015年金乡鲜大蒜入库量只有4万吨左右，环比上涨率为400%，鲜大蒜入库量陡升，也是历史上鲜大蒜入库最多的一年，2016年大蒜入库持续时间长，10月份还有储存商入库大蒜，这也是大蒜入库延续时间比较长的一年。2015年大蒜入库时还剩余上年度老蒜20万吨左右，2016年大蒜入库时还剩余上年老蒜15万吨左右，老蒜剩余量环比下降率为25%，老蒜剩余量大幅下降。2016年全国大蒜库存量为210万吨左右，2015年大蒜入库9月初结束,大蒜入库时间短,金乡大蒜入库量为140万吨左右,上年剩余老蒜在20万吨左右,全国大蒜入库量为245万吨左右，2016年大蒜入库量环比下降率为14.29%,大蒜入库量下降。

2、全国大蒜主产区大蒜面积情况、2015年全国收获大蒜面积为418万亩，2016年全国收获大蒜面积470多万亩，环比上涨率为12.44%，2017年全国大蒜收获面积预计在568万亩，环比上涨率为20.85%，收获大蒜面积大幅上涨。2015年金乡县收获大蒜面积53.60万亩，2016年金乡县收获58.00万亩，环比上涨率为8.21%，收获大蒜面积上涨。2016年大蒜收获面积大约在470万亩，比2015年大蒜收获面积上涨了12.44%左右，但2015冬季下大雪早，冻害严重，大部分主产区大蒜减产，个别大蒜主产区减产严重，个别地块甚至绝产，全国大蒜平均减产率在20%左右，虽然大蒜面积增加，但减产量大，从2016年大蒜收获总的情况来看比2015年减产。

3、大蒜保险对大蒜价格支撑情况

2015年金乡县为大蒜进行价格保险，大蒜价格保险根据前3年大蒜成本，确定了大蒜目标价格为每斤1.73元，保费250元/亩，投保蒜农只需承担50元/亩,其它的保费由各级政府承担,最高理赔金额可达每亩2500元,全县大蒜保险实施了47.9万亩,8家保险公司承保，大蒜保险给蒜农对大蒜预期价格认知度其到了提升作用。

2016年大蒜集中收获上市期(6月1日—8月31日)。根据《山东省大蒜目标价格保险条款》、《金乡县人民政府办公室关于印发<金乡县2015年大蒜目标价格保险保费补贴试点工作实施方案>的通知》(金政办字〔2015〕34号)要求，2016年6-8月份金乡大蒜集中上市期间，金乡县物价局严格按照《金乡县大蒜价格监测办法》，强化对48个大蒜地头价格监测站点的管理，每天及时采集、汇总、上报及发布了大蒜地头收购价格。

根据山东省价格指数发布平台农产品生产者价格发布系统每日发布的大蒜地头价格，通过算术平均计算，并经各镇街、参保保险公司核实确认，2016年金乡红皮大蒜(白蒜、薹蒜、云蒜等除外)地头收购均价为1.68元/斤。大蒜投保者今年都获得了每亩70元的补偿金,有力促进了2017年大蒜价格保险进一步扩大，截止现在，金乡县大蒜价格保险投保50多万亩，八家保险公司承保，大蒜价格保险投保面积进一步扩大，2017年大蒜目标价格为每斤2.00元，对进一步提升大蒜价格稳定和价格支撑的作用就越强，也给蒜农对大蒜价格预期吃了颗定心丸，给大蒜储存商增加了价格信心。

4、大蒜国际出口情况

2015年全国累计出口大蒜175.42万吨，2016年全国前11个月累计出口大蒜140.696万吨，12月份出口大蒜数据还没有出来，暂时按去年同期出口量17.66万吨计算，2016年出口大蒜大约为158.36万吨，环比下降率为9.73%，全国大蒜出口量下降。大蒜出口单价由1月份的1.42美元/公斤,到11月份的大蒜出口吨价2.033美元/公斤,环比上涨率为43.17%,大蒜出口价格陡升,出口大蒜价格的上升,对大蒜出口量有一定的抑制作用。

5、国内大蒜消费市场一直保持稳定和上涨态势，大蒜加工产品多样化，消耗大蒜原料增加，今年蒜片加工由于原料价格高，生产量下降，2015年出口蒜片17.05万吨，2016年出口蒜片数量还没有发布，估计要比2015年下降;蒜米消费市场旺，蒜米加工量增加，黑蒜生产企业增加，产量提升。

6、2016年大蒜收获期，由于面积增加，受雪灾冻害影响大蒜总产量下降，大蒜价格保险实施，经销商和蒜农普遍看好今年大蒜行情，经销大蒜人气高涨，鲜蒜下来出现抢购潮，今年保鲜蒜从9月份开始出库到12月底，储存商一直保持比较理性，要价坚持，惜售，或撑价销售，一旦价格回调，出售的储存商随机减少，和往年的大蒜价格高不出售，价格一旦下降，集中出售相比，现在的储存商理性了很多，这对大蒜价格提升起到了很大作用。

7、2016年大蒜种植收获成本为4315元/亩，2015年大蒜种植收获成本为3035元/亩，环比上涨率为42.17%，大蒜种植收获成本陡升，也就是2017年收获的大蒜成本增加了。如果2017年春节后没有大的自然灾害，收获的大蒜产量会比2016年收获的大蒜产量增加。